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糖度检测仪器-糖酸比知识介绍

更新时间:2018-08-03   点击次数:4995次
 糖酸比,acid-sugar ratio,也叫甜酸比,是指食品或食品原料中总糖量(可溶性固形物,一般以糖度折射计的示度表示)与总酸含量的比。
 
定义
糖酸比,acid-sugar ratio,也叫甜酸比,是指食品或食品原料中总糖量(可溶性固形物,一般以糖度折射计的示度表示)与总酸含量的比,可用以比较果实类的品质。果汁类甜酸味的评价,糖度高时以酸度高者、糖度低时以酸度低者有良好评价,这是由于糖酸大约表示同样数值之故。因此,糖酸比可当作甜酸味的表示尺度。
 
作用
糖酸比可以影响食品的口味,而食品生产中通过调节该比值来控制食品口味,如果汁,每一种果汁都有使口味达到佳的适宜的糖酸比。糖酸比还会影响食品的品质,保质期等。
 
区别
固酸比是指可溶性固体酸物含量与总酸的比值
需要注意的是:总酸度,与pH值的区别。
糖酸比不是糖度与pH值的比值  。
pH计测定的仅仅是食品中的游离酸。而总酸是使用酸碱滴定法测得的,所有酸的含量
 

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