定义

糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中总糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射计的示度表示）与总酸含量的比，可用以比较果实类的品质。果汁类甜酸味的评价，糖度高时以酸度高者、糖度低时以酸度低者有良好评价，这是由于糖酸大约表示同样数值之故。因此，糖酸比可当作甜酸味的表示尺度。

 

作用

糖酸比可以影响食品的口味，而食品生产中通过调节该比值来控制食品口味，如果汁，每一种果汁都有使口味达到佳的适宜的糖酸比。糖酸比还会影响食品的品质，保质期等。

 

区别

固酸比是指可溶性固体酸物含量与总酸的比值

需要注意的是：总酸度，与pH值的区别。

糖酸比不是糖度与pH值的比值  。

pH计测定的仅仅是食品中的游离酸。而总酸是使用酸碱滴定法测得的，所有酸的含量