面筋检测仪器是用来测定面粉中面筋含量及测定面筋质量(面筋指数)的专用仪器，适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于仪器和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。

 

面筋检测仪器检测面筋的多种参数，小麦面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，不溶于水，可吸水膨胀，形成具有弹塑性的胶状水合物。一定量的面粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20S，形成面团，然后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质，就可得到面筋。在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水份并使部分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到面粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数。用烘干湿面筋的水份后，称量计算则可得到干面筋的含量及面筋持水率。

 

面筋检测仪器的保养与维护：

 

1.仪器必须严格接地。

 

2.防止氯化钠溶液溅落到仪器上，如遇该情况需及时清理。

 

3.洗涤杯的清洗：可用软毛刷清理筛网，用水清洗，不必每次测定后拆卸洗涤杯。

 

4.每次离心结束后，应擦净擦干转盘，用软毛刷清理筛盒（筛板），用水冲洗干净，否则会影响下次测定结果。

 

5.每天测定结束后，用自来水清洗洗涤杯芯备用。

 

6.供水系统的维护：每天使用仪器前应打开仪器左侧面的移门，观察供水水泵的皮管有无漏水现象，如有该现象，可用扳手按逆时针方向旋开六角螺母取出行星轮，更换配件中φ3硅胶管（更换时，硅胶管不准扭曲，每段剪取128mm长）。按反方向装好则可。若出现星轮运行中卡住或不能供水,应采用前面同样方法拆下星轮更换备件中的钢丝弹簧。

 

7.检测供水系统的工作情况后，务必关上移门，以防老鼠进入仪器，咬破电线而发生危险。

 

8.洗涤时，如出现洗涤杯中水溢满或无法形成面筋现象，产生原因有：

（1）面粉形成而团前加水量太大，应正确加入盐水量；

（2）洗涤时供水系统不能向面团及时供水；

（3）筛网孔眼堵塞；

（4）和面时间太短；

（5）面粉变质；

（6）室温过低，当室温低于15℃以下时，改用22±2℃温盐水洗涤。

 

9.氯化钠溶液应每天配制。

 
10洗涤时间的选用与面粉加工精度、麸皮含量有关。

 

11.更换保险丝时（2A），拉开电源插座下的小盒，可见两粒保险丝，取出靠里面的一粒（工作），将靠外面的一粒移入里面（备用），推上小盒即可。

 

12.烘干仪：内腔贴有四块高温薄膜，使用时不准划伤以免破损。