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水果酸度测定仪的使用原理及注意事项

更新时间:2022-02-25   点击次数:859次
  水果酸度测定仪的使用原理及注意事项 
  酸度是决定水果味感的重要成分。水果中可食组织中丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴等果实中;苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中,而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等;葡萄主要含酒石酸。
  果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异。果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。同一果实一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。果实成熟时,一般总酸含量下降。
  为什么要检测水果的酸度?
  测定水果的总酸是为了鉴别产品的品质、风味及稳定性等。其意义个人理解有以下几方面:
  1、区分产品的属性,如不同的水果其总酸不同;
  2、对比水果的风味;
  3、确定水果的微生物、理化等方面的稳定性,避免腐败或沉淀等。
  4、学会水果样品的预处理方法
  5、掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法
  6、学会合理制定分析项目的顺序,做到合理安排分析时间,合理处理样品。
  7、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。
  8、能规范记录数据并进行数据处理。
  水果酸度测定仪功能特点:
  1、高性价比。
  2、利用先进的近红外技术,无需切开水果。
  3、探测头接触于待测水果的表面即可无损检测水果品质。
  4、2秒钟便可出结果。
  4、可同测量水果糖度、总酸度、成熟度、硬度、颜色、含水量等指标。

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