水果酸度测定仪的使用原理及注意事项 

　　酸度是决定水果味感的重要成分。水果中可食组织中丰富的酸是柠檬酸、苹果酸和酒石酸等。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、树莓、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，而在李、樱桃、杏、桃、香蕉等果实中柠檬酸和苹果酸均等；葡萄主要含酒石酸。

　　果实中的含酸量及相对比例因种类和品种不同而异。果实的不同部位、成熟度和贮藏等对果实的含酸量也有影响。同一果实一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量较高。果实成熟时，一般总酸含量下降。

　　为什么要检测水果的酸度？

　　测定水果的总酸是为了鉴别产品的品质、风味及稳定性等。其意义个人理解有以下几方面：

　　1、区分产品的属性，如不同的水果其总酸不同；

　　2、对比水果的风味；

　　3、确定水果的微生物、理化等方面的稳定性，避免腐败或沉淀等。

　　4、学会水果样品的预处理方法

　　5、掌握用酸碱滴定法测水果样品中总酸度的原理和方法

　　6、学会合理制定分析项目的顺序，做到合理安排分析时间，合理处理样品。

　　7、能熟练制备实训过程中所需要的标准溶液。

　　8、能规范记录数据并进行数据处理。

　　水果酸度测定仪功能特点：

　　1、高性价比。

　　2、利用先进的近红外技术，无需切开水果。

　　3、探测头接触于待测水果的表面即可无损检测水果品质。

　　4、2秒钟便可出结果。

　　4、可同测量水果糖度、总酸度、成熟度、硬度、颜色、含水量等指标。