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面筋检测仪器浅析对面筋蛋白质质量造成影响的因素有哪些

更新时间:2020-12-16   点击次数:1149次
  面筋检测仪器浅析对面筋蛋白质质量造成影响的因素有哪些
  面食品在我们生活中无处不在,这就说明面粉的用处非常广泛,说到面粉,而我们平常里所说的面粉就是小麦粉,是用小麦磨出来的粉,如果按照面粉中蛋白质含量的多少区分的话,那么可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉,以面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。
  在使用面粉制作食品时,面筋的质量起着关键的作用,对面筋质量的把关,是食品产业很重要的任务。面筋质量不好,必然会影响烘焙食品的质量,食品质量不过关,必然会造成企业的损失,因此,使用面筋检测仪器对面筋检测,是非要重要的。目前,面筋检测仪器也是食品企业*的面粉检测仪器。那么那些因素会对面筋蛋白质的质量造成影响呢?
  1、刚收割的小麦后熟期没完成,,面筋质地没有完成提高的过程,因而焙烤出的食品品质不佳;而收割后经过一定时期贮藏,随着后熟期完成,面筋蛋白的品质提高,则焙烤出的食品理想。
  2、小麦品种不同,面粉蛋白质的麦胶蛋白和麦谷蛋白的含量不同,水合形成的面筋强度也就不同,硬质小麦含麦谷蛋白多,麦胶蛋白少,软质小麦则相反,故软质小麦面粉适合制糕点、饼干,而硬质小麦面粉适于制面包。
  3、面筋蛋白品质与小麦品质相关,小麦品质好,面筋检测仪器测得面筋蛋白品质质地也佳;同时面筋蛋白出率又受多因素制约,一般正常小麦面筋蛋白的出率高,冻伤或虫害小麦面筋蛋白出率低。

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